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随着加热时间延长，油凝胶的硬度、弹性、内聚力及持油性均先增加后减小， 加热30 min的凝胶样品达到大值。不同加热时间的凝胶均呈现剪切变稀现象。在 剪切速率低于20 s:1时，随加热时间增加，油凝胶表观黏度逐渐。当剪切速率高于20s-1时，各样品黏度无显著性差异。 

随着冷却温度提高，凝胶体系的硬度和持油性先上升后下降。-0C和20C下F形成的凝胶硬度显著低于4C的凝胶，可能是由于急速冷却过程形成的细小结晶网络刚性较低;而在25C下，部分晶体在生长过程中发

 

    导致体系结构松散，硬度、弹性降低。随着冷却温度升高，持油性逐渐。但在25"C时，持油性下降。这也是由于较高温度导致凝胶结构疏松，与油相结合能力下降。在剪切频率为0~50s-1时，低温环境下形成的油凝胶表观黏度较大。随着剪切速率，样品均表现为剪切变稀。通过X-射线衍射发现，冷却温度越低，油凝胶衍射峰越多，结晶化程度 越高。25"C成胶的凝胶体系内存在晶型，4"C存 在B和β°晶型，

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