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北京香玲冷榨分离白的泡稳性差，但其热榨分蛋的泡沫稳性较好。冷榨和榨条件下，不同产品种核分离蛋白的白胰酶体外消化率有显著性差异由上述结果可知，要结合产地因素以及榨油方式来提高核桃粕蛋白的综合利用。中国核桃产业发展青年论坛字不比入业___达到随后略微降低，可能是由于高温改变油相的理化性质和微量成分，降低了MS与油相间的相互作用。不同温度下，油凝胶表观黏度:均呈现剪稀化现象。当剪切速率低于20s-时，70C加热制备的凝胶黏度度较大，可能是由于凝胶剂未完全融化。随着切速率，各样品表观黏度无显著性差异。持油性随温度升高是现先后减小

 

随着加热时间延长，油凝胶的硬度、弹性、内聚力及持油性均先增加后减小， 加热30 min的凝胶样品达到大值。不同加热时间的凝胶呈现剪切变现象。在 切速率低于20 时，随热时间加，油凝表观黏度逐渐。当剪速率高于20时，各样品黏无显著性差异。 

      随着冷却度提高，凝胶体系的硬和持性先上后下降。和下F形成的凝硬度显低于4凝胶，可能是由于急速冷却过形成的细结晶网络刚性较低而在25C下，部分晶体在生长过程中发生融化

       与油相结合能力下降。在剪切频率，低温环境下形的油凝胶观黏度大。随剪切速率，样品均表现为剪切变稀。通射线衍射发现，冷却温度越低，油凝射峰越多，结化程度 越高

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