乳酸钠的防腐特点及使用效果：

乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌，如：李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，有强吸湿性，溶于水及乙醇等，能与各种食品添加剂充分混合。在食品加工时，它能保持住肉食品的水分，不会增加成本，而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味，所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产，所以它本身具有耐高温性，不会在高温蒸煮中使其效果降低。 

乳酸钠适用范围及使用说明：

乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。使用时按产品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中，然后根据常规工艺加工即可。

乳酸钠在产品应用时的注意事项：

由于乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。

乳酸钠理化指标图：

项目	指标
总乳酸钠(％)　　　　≥	50/60
色度（黑曾）　　　　  ≤	150
20％水溶液PH值	6.5-7.5
氯化物(％)　　　　　≤	0.05
硫酸盐(％)　　　　　≤	0.05
铅（pb)(％)　　      ≤	2
重金属(以pb计)(％)　≤	20
还原糖	通过实验
柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐	通过实验

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