L-苹果酸酸度调节剂

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• 中文名：L-苹果酸

• 英文名：L(-)-Malic acid

• 别    称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸

• 化学式：C4H6O5

• 分子量：134.09

• CAS登录号：97-67-6

• EINECS登录号：202-601-5

• 熔    点：101-103 °C(lit.)

• 密    度：1.60

• 闪    点：220 °C

• 比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)

• 折射率 ：-6.5 ° (C=10, Acetone)

•      苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比，苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)、产生的热量更低、口味更柔和(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损较小，不损害口腔与牙齿。苹果酸是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“理想的食品酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂

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