小型酸奶生产线设备 老酸奶加工设备 牛奶全套生产设备 加工牛奶机器泰昌300L

酸奶生产流水线热处理的方法一般包括：巴氏灭菌、高温短时灭菌（HTSH）和超高温瞬时灭菌（UHT）。热处理不仅是为了杀灭牛奶中致病菌和有害微生物，同时对酸奶的质构影响很大，在制作过程中因较强的加热，使乳蛋白变性沉淀，增加了蛋白质的持水能力，可以使酸奶更粘稠。没有进行热处理与经过热处理得到的酸奶相比在流动性质和微观结构方面有很大的不同。研究表明，当乳蛋白变性度在90-99%时，酸奶的品质佳。酸奶生产流水线采用90-95℃或3-5min的工艺是可取的，而采用管式杀菌器(115-135℃)使乳清蛋白质性度往往在60-70%左右，显然对增加酸 奶的粘稠度是不利的。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。难得的是，牛奶是人体钙的佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。巴氏奶的生产工艺流程：制冷储奶罐—过滤—预热—均质—杀菌—降温—制冷罐—灌装

巴氏奶的生产工艺流程：原料--过滤--杀菌--降温--低温储存--灌装 配套设备：预热罐--双联过滤器--均质机--牛奶杀菌机--罐装。液体酸奶的生产工艺流程：预热--过滤--均质--杀菌--降温--配料--发酵--低温储存--灌装 配套设备：预热罐--双联过滤器--均质机--巴氏杀菌机--发酵罐--低温储藏罐--罐装，巴氏消毒乳工艺流程如下： 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏。 

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