¥110
1-24千克
¥95
≥25千克
起订量
≥1千克
总供应
1000千克
所在地
山东省济南市
别名:石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶
分子式:C24H36O25S2
型号:食品级
主要有效成分:石花菜胶
产品英文名称:kappa-Carrageenan
有效物质含量:99%
主要用途:增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂
名称:K型卡拉胶
级别:食品级
规格:25kg/袋
CAS: 11114-20-8
作用:增稠剂,乳化剂,悬乳剂,胶凝剂,粘结剂 ,稳定剂
卡拉胶性状:白色至微黄色颗粒或粉末,无臭或微臭;卡拉胶口感粘滑;卡拉胶溶于约80度水,形成粘性,透明或轻微乳白色的易流动溶液。
卡拉胶概述:卡拉胶依其半乳糖残基上脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。卡拉胶具有形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性,卡拉胶被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。卡拉胶可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。
卡拉胶化学特性:
1. 卡拉胶的溶解性:卡拉胶不溶于冷水,但卡拉胶可溶胀成胶块状, 卡拉胶不溶于有机溶剂,卡拉胶易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高;
2. 卡拉胶的胶凝性:卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
3. 卡拉胶的增稠性:卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
4. 卡拉胶的协同性卡拉胶:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
卡拉胶在食品中的应用:
冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。
甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。
果汁饮料:卡拉胶使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
胶脂牛乳:滑润,增加质感。
软糖:优良胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。
面包:增加保水能力,延缓变硬
加工干酪:卡拉胶能防止脱液收缩。
馅饼:糊状效应,增加质感。
调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。
罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:卡拉胶防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。
奶昔:悬浮,增加质感。
啤酒工业:澄清剂,稳定剂。
酸化乳品:卡拉胶能增加质感,滑腻
牙膏:粘结
肉食品:卡拉胶能肪止脱液收缩,粘结剂。
储存条件:阴凉干燥通风处。
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主要有效成分 : | 卡拉胶 |
级别 : | 食品级 |
品牌 : | 丰泰 |
有效物质含量 : | 99 |
产品规格 : | 25*1 |
执行标准 : | 国标 |
主要用途 : | 增稠剂 |
CAS : | 11114-20-8 |
产地 : | 山东 |
产品名称 : | 卡拉胶 |
是否进口 : | 否 |
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