¥4800 ~ ¥17500
起订量
≥1台
总供应
72台
所在地
山东省潍坊市
鱼香肠加工全套设备 火腿肠加工设备 血肠生产线 TEL:157*6253*7265
鱼香肠加工全套设备工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
鱼香肠加工全套设备操作要点
(1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解冻温度不超过4℃。
(2)选修:解冻后的猪肉,去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制:将选修的猪肉用绞肉机绞碎,绞肉机篦子的直径为16~20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制:把绞制的肉放于搅拌机中,加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、各种调味料,搅拌10分钟,置于腌制间腌制,温度控制在2℃~6℃,腌制48小时。
(5)斩拌:用冰水将搅拌机降温至10℃,排掉水,投入腌制好的肉馅,斩拌2分钟,加入鸡骨泥斩拌5分钟,再加入预溶的卡拉胶、糖和调味料,斩拌3分钟,加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速,斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀,粘度适中。
(6)灌肠:采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中,并用铝线结扎,规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中,不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌。杀菌公式:20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。
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加工定制 : | 是 |
种类 : | 肉制品生产线 |
品牌 : | 泰昌 |
型号 : | 标准 |
电压 : | 220/380V |
功率 : | 0.2 |
净重 : | 175kg |
包装 : | 标准 |
外形尺寸 : | 900*600*1450 |
产品用途 : | 灌肠 |
适用范围 : | 肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备,中餐店设备,西餐店设备,其他 |
营销 : | 新品 |
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