食品级葡萄糖酸钠食品添加剂、电镀络合剂、水质稳定剂、印染工业均色剂、钢铁表面处理剂、玻璃瓶专用清洗剂等

食品级葡萄糖酸钠

CAS号：527-07-1    EINECS号：208-407-7  熔点 206-209℃ 分子式为C20H25NaO10

别名 D-葡萄糖酸钠、五羟基有机酸钠  英文名称为Gluconic acid, sodium salt

葡萄糖酸钠密度1.763g/cm3沸点 673.6ºC at 760 mmHg熔点 206 °C (dec.)(lit.)

葡萄糖酸钠分子量218.137    闪点375.2ºC 精确质量218.040253    PSA141.28000

葡萄糖酸钠外观性状 白色或灰白色粒状的粉末    水溶解性 H2O: 0.1 g/mL, clear

葡萄糖酸钠为白色结晶颗粒或粉末，极易溶于水，略溶于酒jing;精，不溶于yi醚，用于食品添加剂、电镀络合剂、水质稳定剂、印染工业均色剂、钢铁表面处理剂、玻璃瓶专用清洗剂等。在建筑业中，作为减水剂、缓凝剂，水泥中添加一定数量的葡萄糖酸钠后，可增加混凝土的可塑性和强度，且有阻滞作用，即推迟混凝土的初与终凝固时间

葡萄糖酸钠性质与稳定性：规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接触 

葡萄糖酸钠贮存方法：塑料袋外套编织袋或牛皮纸袋包装。贮存于阴凉通风处。勿与有d.u和有污.染化学物品共贮

用于食.品添.加剂。主要用作营养增补剂。也可以作为酵母食料和螯合剂

    1）葡萄糖酸钠能够代替食盐：相关研究表明钠的摄入量过大，会诱发高xue血ya压的产生。低钠盐食品成为当今食品工业中研究的热点。葡萄糖酸钠的盐味质与食盐接近，而钠分子量仅占10.5%，与食盐相比，前者钠量仅为后者的1/4。而且与其他低钠盐相比，葡萄糖酸钠具有无刺激性、无苦涩味、盐辛味等优点，成为了食盐的zui佳取代品。目前被广泛应用于无盐酱油，面包等食品领域。使用葡萄糖酸钠代替食盐进行味噌发酵，能使发酵正常，又能达到制减盐或无盐味噌。用葡萄糖酸钠代替部分食盐制取低钠面包，结果表明：随着葡萄糖酸钠添加量的比例增加，含糖面包发酵的时间降低，发酵图案呈逐渐相似。在白面包中，由葡萄糖酸钠完全替代氯化钠，即不会引起面包体积的差别，又不会影响其整体风味及保质期限

    2）葡萄糖酸钠能够改善食品风味：在食品行业中，风味是衡量食品感官机能的zui重要指标。目前，风味物质的生产应用，已成为广大食品研究人员和生产者关注的热点。近年研究发现：葡萄糖酸钠具有掩盖食品苦味，屏蔽异味，改善呈味等功效，对食品风味的改善具有显著的效果

    3）葡萄糖酸钠能够增强食品的营养特性：随着人们生活水平和保健意识的不断提高，对食品营养和风味要求也逐渐提升。葡萄糖酸钠作为一种多功能食品添加剂，不但可以改善食品的风味，还可以增强食品的营养特性。如通过对奶酪硬化现象的深入研究，发现葡萄糖酸钠能够与奶酪中钙离子和乳酸根离子形成可溶性复合物，从而增加乳酸钙的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保证奶酪的营养品质

葡萄糖酸钠质量技术标准

FAO/WHO，1998

含量 ≥98.0%

还原性物质(以D-葡萄糖计) ≤1.0%

铅(原子吸收法) ≤2mg/kg

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