食品级柠檬酸钠在食品饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂

食品级柠檬酸钠

CAS登录号 6132−04−3化学式 Na3C6H5O7·2H2O 分子量 294.1

熔点 加热至150℃失去结晶水 水溶性 易溶于水 密度 1.79 g/cm

外观 白色到无色粉末

别称枸橼钠、枸橼酸钠、柠檬酸三钠、柠檬酸钠,二水;2-羟基丙wan-1，2，3-三羧酸;柠檬酸三钠盐二水合物;二水柠檬酸钠;二水柠檬酸三钠;柠檬酸钠,二水,ACS,≥99.0%(NT);柠檬酸钠,二水,AR,99.0%;柠檬酸钠,二水,用于分子生物学,≥99%(GC)

柠檬酸钠用途：在食品饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无du洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂；用于酿造、注射液、摄影yao品和电镀等

柠檬酸钠理化性质

柠檬酸钠水合物基本性质

名称	二水柠檬酸钠	五水柠檬酸钠
英文名称	Trisodium citrate dihydrate	trisodium citrate pentahydrate
分子量	294.1	357.1
CAS号	6132−04−3	6858−44−2
密度	1.79 g/cm	1.62 g/cm
保存方式	常温保存	常温密闭保存

柠檬酸钠应用领域

食品应用

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：使用量按正常生产需要而定。柠檬酸钠无du性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业

1、柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量zui.大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂等

2、作Ph调节剂和乳化增强剂，柠檬酸钠同柠檬酸配伍有缓和酸味的作用，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%

3、用作乳制品的防酸剂

4、加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂

5、食品的甜味矫正剂等

在洗涤剂中的应用

1、柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠，能明显增加洗涤剂的去污能力

3、含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能，因此，国内外已经开发出多种专用洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能，如有的含柠檬酸钠专用清洗剂对某些金属器具无腐蚀性，因而可专门用于清洗贵重的精密仪器等；有的含柠檬酸钠专用洗涤剂清洗器具后，金属表面光亮如新，而且，清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本

4、为了解决蔬菜水果等食物上的农yao残留问题，有关专家已研制出含柠檬酸钠的蔬菜水果农<>yao残留专用清洗剂

 

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