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食用明胶的应用范围:

 

   可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

 

使用方法：

 

  1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；  2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。

 

食品明胶的用量：

 

  在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；

 

  果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；

 

  太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；

 

  冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。

 

注意事项：

 

在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。

 

在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

 

明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。

 

熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。

 

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