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2.热烫可以使产品的色泽更加鲜艳，热烫使产品的组织柔软且稍有弹性，细胞内的空气逸出，透明度增加，光线的折射减少此外，热烫时在一些水果和蔬菜中加入盐，不仅降低了溶解氧，而且具有一定的四色保护作用。3.由于热烫温度高，可杀灭水果表面的全部或部分微生物，去除表面污垢，提高产品质量。

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