牛肉干加工设备 油炸牛肉干生产线 风干牛肉干设备

牛肉干加工设备 油炸牛肉干生产线 风干牛肉干设备Tel：157*6253*7265

牛肉干一般都是用黄牛肉加工而成的，当然在其他的地区也有用牦牛肉加工的，以当地的肉类为主，牛肉干是经过挑选好的牛肉切条成型，进行腌制之后在进行风干而成的肉称为牛肉干，一般是内蒙地区居多，因为携带方便，而且营养特别的丰富，被誉为成吉思汗的行军粮。

牛肉干生产线设备我公司有牛肉干的全套加工设备，都是实际厂家自己生产制造的，可以随时来参观考察。

牛肉干加工过程中，工序繁琐，需要人工耗费很多时间才可以制作而成，但是有了我们的机械就可以省时省力的，一般需要经过选肉、冷藏、切肉整形、腌制入味、风干等过程，有些地方口味特殊的还需要进行后面的油炸过程，这个取决于当地老百姓的口味。

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我们一般知道牛肉干的工艺，就能根据工艺流程搭配设备了，总的来说分三种：分别是油炸，卤煮，传统风干。                     

方案一：卤煮

果洛沈阳牛肉干以新鲜牦牛肉为原料，经过预处理、浸泡、初煮、切片、复煮、脱水、冷却包装杀菌等工艺制作而成。

设备：盐水注射机，鲜肉切肉机，真空滚揉机，卤煮锅，脱水机，烘干机，真空包装机，高温杀菌锅。

方案二：油炸

伊犁阿坝州选肉、分割、浸泡、腌制、油炸/炒制、切制、风干、检验、包装、入库 

设备：盐水注射机，鲜肉切肉机，真空滚揉机，烘干机，油炸机，脱油机，拌料机，真空包装机，高温杀菌锅。

方案三：传统

内蒙古传统工艺大概就是切条  腌制入味  风干去除水分  烤制变熟  包装

设备：盐水注射机，鲜肉切肉机，真空滚揉机，烘干机，烤箱，真空包装机，高温杀菌锅。

前期用到的设备大体相同，只有熟制用的设备不一样。下面给大家介绍一些制作牛肉干用到的设备，对于每个设备的功能告诉大家。

第（1）步：解冻、清洗

有的客户产量大，没有牧场，进过来的就是冻肉，首先需要解冻清洗，为保证解冻池温度均匀，采用循环泵将冷水循环，在网带中间段添加喷淋头，保证产品的干净度，外侧储水槽循环，减少解冻池的清洗次数。

第（2）步：盐水注射

盐水注射机可将盐水及辅料配制的腌制液注入肉块中，再通过真空滚揉使料液充分腌渍，渗透，可疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

第（3）步：切条机

使用切肉机切条，可以根据客户的要求定制尺寸，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，采用组合刀片，全不锈钢机身，该机造型美观,生产效率高,故障率低,使用维护方便,刀片厚度适中,与食品接触的零部件全部采用不锈钢或特殊处理。

第（4）步：滚揉腌制  咨询热线：157*6253*7265

全自动真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，可以很好地把注射后的腌制液均匀的吸收，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高肉质质量，增加出品率。可以增强保水性，改善产品的口感和增加产品的柔嫩性和结构稳定性。根据客户的需求可以先滚揉腌制后切条。

第（5）步：烘干

烘干设备有两种，可根据客户需求选择。

1.烘干机：采用耐高温循环风机，通过电热管或蒸汽换热器加热的强制热风在箱内进行循环，增强了热量的传递，提高了水分蒸发速率，缩短了干燥时间。整个箱体采用全封闭结构，热空气箱内循环，合理排出湿热空气和补进新鲜空气。烘箱配备了自动控温系统，控温精确。

2.烘干炉：加热管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过轴流风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干。采用的是上下循环，可以快速烘干，这还是一款多功能的设备，本机具有烟熏、上色功能，可以做烟熏味的牛肉干，通上蒸汽还可以实现蒸煮功能，蒸煮后的牛肉干软硬适中，可老人小孩食用，比较推荐这款。

第（6）步：油炸

现在市面上油炸味的牛肉干比较吃香，这款油炸锅先进的油水一体技术，炸制过程中所产生的残渣自动沉入水中，通过排污阀排除，从而清除了传统油炸机的残渣在锅内反复油炸所造成的炸油发黑现象，从而降低油耗保持油面清洁，油不碳化、不酸化、无废油产生。克服了常规油炸机的缺陷，自动过滤，能保持炸油清洁，使炸制的产品始终如一，既提高了产品品质，延长了货架期，又为产品带来了较高的附加值。本机带自动出料，可加自动上料。

第（7）步：脱油  咨询热线：157*6253*7265

脱油机又名甩水甩油机，离心式脱水脱油机，是采用机械离心的原理，通过内筒高速的旋转，将水、油甩出去，并进行收集的装置。油炸后的牛肉干油比较大，如果不脱油长期包装放置后再食用时会有一股油渍味。

第（8）步：挂料

如果要原味的牛肉干，这个时候可直接包装了，想要五香的或者麻辣的，这时需要拌料机给牛肉干挂料，而这款八角拌料机用于食品加工后期调味粉的搅拌或原料的裹粉包衣以及掺和专用，结构简单实用，桶体为不锈钢八角型设计，能在较短时间内使待加工食品物料与所需调料充分拌合均匀，自动出料，清理消毒方便无死角。

第（9）步：包装

真空包装设备有三种，根据客户的产量、自动化程度来搭配。

1.双室真空包装机：可连续性工作，整体都是304不锈钢材质，可以做下凹，双室真空包装机是可以交替工作，也可以两个真空室同时工作或只使用一个真空室，工作效率和用途在传统双室真空机的基础上有了较大的提高。采用微电脑控制系统，使各项工作程序更精确，性能更好。其结构精巧合理操作简捷，维修方便。只需按下真空室盖即可按设定的程序完成抽真空。

2.滚动式真空包装机：连续式滚动真空包装机是现代新型的包装机械，原装进口主机，微电脑控制，主要元器件为进口元件，工作室采用不锈钢厚板加强结构，既能方便清除又坚固耐用，能防止因包装酸、碱、盐等物品而引起的腐蚀生锈。可以调整倾斜度，包装的产品略带汤汁也是可以的，由控制系统，架体，真空室，工作台，真空泵等组成。

3.拉伸膜真空包装机：全自动拉伸膜真空包装机的原理是使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具冲成容器的形状，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，再进行真空包装。主要由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成。拉伸膜真空包装机是所有真空机中自动化的，工作效率的真空包装机了。当然因为拉伸膜真空包装机的造价成本高，所以价格也是比较贵的。

第（10）步：高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。高温杀菌锅是一种密闭的、加压的加热容器，用于对容器内的食品进行高温杀菌，杀菌锅在工作的时候锅内是加压的，因此传递温度的热量大大高于沸水，杀菌锅是利用介质向产品传递热量，肉制品的热穿高温高压杀菌锅拥有快门式压力安全联锁装置，有独立的电气仪表控制系统，可以自己自动进行恒温、保温、定时。高温高压杀菌锅整锅采用全304不锈钢制作，具有卫生、安全、环保、耐用等特点。

第（11）步：洗袋 风干

包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

以上是大多数的企业采用的加工方式，当然，各个公司有各个公司的实际情况和生产工艺，我们提供的只是您可以参考的，您的工艺师比我们做设备更要经验，祝您早做出您满意的产品，以上是我们能提供的设备，如果用到更多的机器请联系我们。咨询热线：157*6253*7265

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