做果冻原料 生产厂家优质供应 增稠剂凝固剂 食用果冻原料

果冻粉的详细介绍如下：

 

一、产品特点：

      速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。

 

二、参考用量：0.8%（以饮料总量计）

 

三、参考配方：

原料名称	添加量（%）	备  注
白  糖	15-18	总甜度15-18
柠檬酸钠	0.10-0.05
山梨酸钾	0.03
ZG-30B型果冻粉	0.8
柠檬酸	0.10	PH值控制在4.0-4.2
苹果酸	0.05
蔗糖香精	0.006
水果味香精	0.03
加水至	100

 四、工艺技术要求：

   1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。

   2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。

   3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。

五、注意重点：

   1、果冻粉的溶解温度不宜过高， 高不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。

   2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。

   3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。

   4、灌装之后，必须马上冷却至常温。

操作要点：

  1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高。  2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。  3、加热至沸腾（95-100℃），维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。  4、趁热过滤（80-120目筛网）。  5、降温至65-70℃，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。  6、之后灌装入杯，封口（切忌高温时加入配料）。  7、巴氏消毒：在85℃水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，避免长时间高温破坏胶体。  8、风干后包装。

制作果冻的主要原料就是果冻粉，配料有水、糖，还可以加一些喜爱的水果。今天就看看黄桃果冻的制作方法吧。

1、将黄桃从罐头中取出，切成大小一致的小块，放到模具里。

2、果冻粉放入可以加热的容器中，加入糖、水或者罐头水，搅拌均匀。

3、小火加热，期间需要不停的搅拌以防粘锅，至沸腾立即关火。

4、放至50度左右，倒入码好黄桃的模具内，晾凉放入冰箱冷藏。

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