五花香肠加工设备 要制作香肠的设备 小型全自动灌肠机 香肠加工设备机器全套泰昌QD-350

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自己家媳妇做火腿肠，就是难捆，现在是人工扎线，跟他说有扎线机，肠有3㎝左右，需要经济实惠的，打卡机问多少钱，跟他说手动的便宜，还咩有报价，就是要经济实惠的，才开始做，看市场来，自己家作坊做日产量几十百来斤，现在找个项目不好搞，有样机图片没？

肠类加工流程：

解冻：采取自然摊开解冻，以防堆叠造成解冻不均匀，肉质容易变坏。一般正常情况下，解冻时间为10 至 12小时，室温以20度为宜，可以专门加工定制解冻池。室温较高或较低，可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻，以免影响肉质。

选肉：以后腿肉为佳，因其筋膜小，肉质好利用率较高。其次是前腿肉。在分割过程中，应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等级肉 。

切丁：把肥脊膘铲皮，去净皮青、腱膜等。切丁机切的肥肉粒粒状四角分明，大小均匀。肥肉粒切成之后，先用温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和油污，使肉粒干爽。

拌料：将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机，边搅拌边加入溶解后的配料，直至肥瘦均匀。但不宜过久搅拌，以免瘦肉搅成肉浆，影响肠的质量。

灌肠：将选好定型的干肠衣，用 30-35度的温水灌洗肠衣内壁，排干水分，然后用气动定量扭结灌肠机或者大液压灌肠机灌入肠衣内，注意灌肠要饱满，肠内无空气，两头扎紧密。

滚揉腌制：用盐水注射机 （或特制的针板）在肠身底与面均匀打针一次 （针距1公分），然后放入滚揉机内进行滚揉，使肠内多余水分及空气出，有助于肠内水分快干。

扎线机：扎线要按照特定的长度尺码扎，切不可手紧和放宽。绳结应安排在扎好的肠中间，须确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格。 

洗涤：将结好绳的湿肠用50度温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净，以防针孔堵塞，影响肠内水分蒸发，否则腊肠表面会出盐霜，影响产品感观。

烟熏烘干：把经过清洗后的湿肠用小挂车推进烟熏炉内，须注意肠与肠之间的距离 （一般要求 5-6 公分），晾竹与晾竹之间距离不要排得过密，否则影响通风和上层腊肠的吸热。烘房温度一般掌握在55度左右，烘焙72小时。在烘焙过程中要受热均匀，上下层腊肠须交替吊挂。

包装：出炉后的干腊肠，须等肠身凉凝之后才能剪肠。在挑拣过程中，须注意保证条子均匀，粗细长短一致。真空包装机装袋抽真空须放置平整，以免在运输或市场流通环节发生漏气的现象。 

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