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方食羊肉有带皮吃的习俗，由来已久，所以有“江南何故不食剥皮羊?”这一问。南方山羊多，又南方天气并非像北方那样寒冷，而山羊体瘦，所以吃羊肉带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，做皮袄总比吃了要划算得多，所以舍不得用来入馔

带皮羊肉多为山羊， 味膳肉瘦，如何做出一锅好吃的带皮羊肉，使羊皮食之脆软而有回甘之味，一为白煮，二为红烧，三为清炖。但做菜之门道贵在探究，创新。即可以默守陈规按照前人现有的规划来做，也可以脑洞大开自行开发出新口味的菜品出来Tel：135**8363--2511

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在浙江绍兴一带吃羊肉也是吃带皮羊肉多。作为绍兴人代表之一的周作人为此写过一篇带皮羊肉的食事，周作人写道：“在家乡吃羊肉都带皮，与猪肉同，阅《癸已存稿》，卷十中有云：“羊皮为裘，本不应入烹调。《钓矶立谈》云:韩熙载使中原，中原人问江南何故不食剥皮羊，熙载曰，地产罗纨故也，乃通达之言。”韩熙载说，我们江南生产绫罗绸缎，不用像你们北方人要用羊皮来做衣服。Tel：135**8363--2511

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因此知江南在五代时便已吃带皮羊肉矣。大抵南方羊皮不适于为裘，不如剃毛作毡，以皮入馔，猪皮或有不喜啖者，羊皮则颇甘脆，凡吃得羊肉者当无不食也。……”Tel：135**8363--2511

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