山东豪鲁精酿酿啤酒设备

硫味： 啤酒中的硫味主要来自挥发性硫化物，其代表物质有硫化物和二甲基硫(DMS)两种。硫化物有类似臭鸡蛋的气味，阈值为10ppb，二甲基硫有类似烂菜的气味，阈值为30ppb。控制措施： a. 大麦焙焦温度对二甲基硫含量影响较大，应关注麦芽质量；b. 保证麦汁煮沸强度，可除去大部分的二甲基硫； c. 控制好回旋沉淀时间，使冷热凝固物去除彻底，贮酒期冷凝固物排放要及时、彻底，有利于减少硫化物形成； d. 发酵温度直接影响硫化物的生成量，应注意加以控制；e. 严格控制微生物，染菌的麦汁会产生较多的硫化物；f. 控制杀菌时间及杀菌Pu值，有利于减少硫化物形成。 

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