蛋黄粉食品沙琪玛 沙拉酱 烘焙原料乳化剂 鲜鸡蛋粉

蛋黄粉用途和使用方法：是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品、饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。本产品是由鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品、蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、造纸、化妆品的良好用料。

 

蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

  1、在糕点、面包、饼干上的应用：  ①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；  ②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；  ③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；  ④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

  2、在冰淇淋上的应用：

  鸡蛋黄粉是一种乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

  蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。

蛋黄粉理化指标：水分                            ≤4.0%脂肪（氯仿法）             ≥60% 蛋白质              ≥30%游离脂肪酸                   ≤4.0%汞(mg/kg)                  ≤0.03

卫生指标：细菌总数，个/克           ≤5000大肠菌群，个/100g       ≤30致病菌(沙门氏菌)     不得检出 

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