江西华豫源食品添加剂营养强化剂大豆蛋白粉应用领域

简介

名 称： 大豆蛋白粉

      产品规格：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总量≤4%

      颜色 淡黄色或乳白色

      粒度 100目-150目

      菌落总数≤30000个/克

      PH值 6.3-6.8

      水分 ≤8.0%

      脲酶定性 阴性

      粗细度 ≤55.0um

      大肠杆菌 不得检出

      1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用：作为品质改良的乳化剂，它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品。

 

      2.在西式火腿的加工过程中能保持火腿良好的口感。

 

      3.冷食专用大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

      应用原理：大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味，另一方面，可以用大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种品种冰淇淋，用量可自行调整。

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