江西华豫源食品添加剂营养强化剂大米水解蛋白发泡蛋白粉应用领域

简介

产品名称： 大米水解蛋白粉

发泡蛋白粉大米水解蛋白粉是以大米为原料，引进国内外先进技术，经过酶解作用提纯的大米蛋白质，再通过精细加工干燥而成。其蛋白质含大米水解蛋白粉量超过50%，色泽洁白、细腻、营养丰富，发泡强，并能改善食品口味.质量指标：1.水分   4.8   2.白度   44.5   3.PH值 9.5   4.蛋白质   59.5 5.失水率 22.9% 6.砷 0.012mg/kg   7.铅   0.014mg/kg。

【产品说明】本品采用大米蛋白质为原料，经水解精制而成，营养丰富，蛋白质含量55%以上，发泡力强，可持续打檫使用，色泽奶白，通过机械打擦，能产生丰厚、细腻、因此，它被广泛地应用在充气糖果、干脆面、油炸食品、固体冷饮等产品中。一、充气糖果，一般为成品量的1%左右，将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟，然后进入糖果生产正常程序。二，干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋白粉与水1：2充分溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止，一袋 2 kg 的发泡蛋白粉可制作总量为 330 kg 的干脆面。三，油炸食品，用量为1%左右，将发泡蛋白粉与水按1：1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。四，在蛋糕、糕点中应用。用量：1——2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打檫成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等，

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