结冷胶 华豫源 食品级 结冷胶低酰基 /高酰基 食品级增稠剂饮料

性状：

近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可形成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于食品中。结冷胶是一种由微生物多糖。作为胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，结冷胶能单独或结合其它产品复配后使用。与其它胶体材料相比，结冷胶具有如下特征：

 

1、用量低；

 

2、热稳定性和耐酸性；

 

3、呈味性；

 

4、凝胶透明度；

 

5、弹性和硬度的可调性；

 

6、良好的配伍性；

 

7、热不可逆。

 结冷胶可以增*面制品面条的硬度、弹性、粘度

 

加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有疏松度的作用；

 

应用于冰淇淋可提*保型性；

 

用于蛋糕、奶酪饼中，具有保鲜和保形的作用；

 

结冷胶应用于糖果；

 

也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

 

结冷胶的应用方法1.分散a.在分散过程中一般应避免形成结块，一般与5倍糖干混。b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。c.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切，加热到90℃，边加热边搅拌，添加离子冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。

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