帝幸包装熟食真空快速冷却机速冷机

帝幸包装熟食真空快速冷却机速冷机

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真空快速冷却机也即真空预冷机，它是在真空状态下的食品冷却设备。具体而言，真空快速冷却机内置的真空泵对真空箱体进行抽真空，使得被冷却含水食品等物质的水分子压力降低，从而急剧降低水的沸点，而在低温条件下水分子沸腾、汽化。被蒸发的水分子携带大量热量被外排，从而达到快速降温效果。

真空快速冷却机冷却食品与冷库冷却食品有什么区别呢？

区别1：冷却原理不一——真空快速冷却机冷却原理是降低被冷却食品表面压力，使得水分子沸点降低，也即在低温下水分子大量蒸发带走大量热量，从而使得食品快速降温；冷库制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密闭空间中的空气传到冷量对食品进行冷却

区别2：却介质不一样——真空快速冷却机冷却介质为食品中的水（包括食品表面附着水），冷库/冰柜/冰箱等冷却介质为空气；

区别3：冷却方向不一一——真空快速冷却机冷却方向，由食品芯体往表层冷却；冷库冷却方向相反：由表及内；

区别4：冷却效率不一——相同功率的预冷机冷却满载卤肉等高温熟食（90度冷却至0-4度在半小时以内）；冷库冷却相同工况食品一般在十个小时以上。

真空快速冷却机能快速冷却食品，即从90℃左右快速冷却至冷藏温度，仅需20多分钟（汤料食品除外）。同时，被真空快速冷却机所蒸发的水汽被排人下水道。

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