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烟酸属于维生素B族，又称尼克酸、维生素B3、抗LAI皮B YIN子，分子式为C6H5NO2，化学名称吡啶-3-甲SUAN，热稳定性好，能升华，工业上常采用升华法提取烟酸。烟酸外观为白色晶体或白色结晶性粉末，可溶于水，无臭或有微臭，味微酸，水溶液显酸性，在沸水或沸乙醇中溶解、在水中略溶、在乙醇中微溶、在乙MI中几乎不溶、在碳酸钠试液或氢YANG化钠试液中易溶。

烟酸主要存在于动物内ZANG、JI肉组织，水果、蛋黄中也有微量存在，是人体必需的13种维生素之一。

烟酸主要用于饲料添加剂，可提高饲料蛋白的利用率，提高奶牛产奶量及鱼、鸡、鸭、牛、羊等禽畜肉产量和质量。烟酸还是一种应用广泛的医YAO中间体，以其为原料，可以合成多种医YAO，如尼可SHA米和烟酸肌醇酯等。此外，烟酸还在发光材料、染料、电镀行业、染料、动物饲料等，同时用做电镀液的添加剂和生化试剂。

食品添加剂烟酸属于维生素B族，烟酸被广泛应用于面食加工、乳制品和玉米粉的制作。烟酸被广泛用作糕点、乳制品、玉米粉等的添加剂；烟酸还可以与维生素合用，代替部分亚XIAO酸盐作为肉类制品的去味剂或防腐剂，此外，烟酸还可以作为蔬菜的保鲜剂。

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