卡拉胶 海藻酸钠等胶体专用食品级硫酸钙 食品添加剂二水硫酸钙 食用硫酸钙

食品级硫酸钙

 

食品级硫酸钙又名食用石膏，根据所含结晶水的多少可分为二水硫酸钙和无水硫酸钙。

硫酸钙在食品的用途：

1  豆腐：凝固剂。

2. 卡拉胶及海藻酸钠：复配食品添加剂

3. 烤肠，肉制品：增稠剂，凝固剂。

4. 烘焙食品：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，     载体，填料，pH调节剂，研磨剂。         

5. 固化剂：被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。

6. 作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。

7. 啤酒：在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。

8. 食品清洗剂：用作研磨剂。

9. 硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。

在卡拉胶等胶体中的作用：（1）作为钙盐，在食品加工中主要用于蛋白质、海藻胶、钙敏型低甲基果胶、钙敏型卡拉胶和魔芋精粉（魔芋胶）制造凝胶食品（除蛋白质食品外都为纤维食品）的凝固剂。（2）作用原理：通常选择在中性ph值下只能微溶的二水硫酸钙为钙离子源，采用干法与柠檬酸钠等螯合剂并与卡拉胶、结冷胶等一起混合，溶解于冷水并加热让其充分水化后，再趁热加入柠檬酸，由于酸性条件下二水硫酸钙溶解度加大，有效钙离子随时间不断增加，使冷却成型后的凝胶强度不断上升。

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