导读:众所周知,酒越久越好,那为什么酒没有保质期,比如82年的拉菲真的可以保存这么多年都不过期的吗!难道酒就没有保质期吗!
想到这里,不由得为我这个想法吓了一跳,赶紧喝口82年的雪碧压压惊。
如果说酒有保质期,过了期就会变质,那1961年的白马酒庄、1982年的拉菲酒庄这样几十年的葡萄酒,不都过期了吗?那怎么还卖这么贵?
如果说酒没有保质期,那为什么有些三四年储存环境不佳的酒,怎么喝起来像馊了似的?白给我我都不要。
原来酒真的没有保质期,但还是要有一定条件的,这个条件是什么?
1、酒精含量≥10%可以不标保质期。
都知道酒精有消毒的作用,单凭这个酒精浓度,菌类都难以生存,也不用担心会那么快变质了,这样的酒一般至少可以保存10年之久,当然是在不打开的情况下。
但是要是度数低的话可难说了,以酒里微生物生长繁殖的速度,相信过不了多长时间这瓶酒就会变成醋了。
2、密封环境。
说到这个就得先说一下酒的香气是怎么产生的了,基本上就是:I have a 醇,I have a 酸,嗯~醇化酸,不对,其实是酯类物质。
酒的主要成分是乙醇,乙醇氧化变成乙酸,两者相互反应生成乙酸乙酯,就是酒香的主要来源。
这个酯化反应发生的很慢而且需要一个密闭的环境,既防止乙醇挥发出去,又防止氧气太多乙醇都变成了乙酸,也只有密封才能保证反应的顺利进行,酒才不至于变成醋。
既然需要很长时间,那么酒这个东西真的是有“越陈越香”的说法吗?其实并不是的,说到原因也有下面两条。
1、存在最佳饮用期
上面说到的酯化反应,虽然说进行的很慢,但最后总是会停的,如果还继续储存的话,那酒精度数就会慢慢降低,酒味也就变淡了。
一瓶酒就像一个人,拿葡萄酒来说吧,它们会经历出生、成长、成熟和衰老,酯化反应逐渐停止的时期就相当于人的成熟期,是酒的最佳饮用期,过了这个最佳饮用期就好像这个人逐渐步入晚年,青春不复。
2、储存环境和密封性
你不能打开酒喝了一点又存起来,那样的话封的不够严,酒精就会挥发,味道就越来越淡了,到最后你会发现存了一瓶的酒,里面的酒精挥发的也就剩一杯的量了。
这也是为什么原本放在酒窖里的酒灌装到瓶里之后,储存时间会变短,储存环境都变了还能和以前一样?
这就好比于你工作之前在爸妈身边,蜜罐里养着,后来去外地工作了,风吹雨淋的,你还能和以前一样吗?显然不能,因为环境不同。
说到这里,总结成一句话,也就是,酒没有保质期,但是开瓶了之后放久了也会坏。
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