中文名：索马甜外文名：Mr. Ma sweet类 型：甜味剂属 性：蛋白质甜味剂非洲竹竽甜素
性状：白色结晶性粉末，无定性，无臭。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为55008000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.810时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于。
与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
主要成分
主要成分有2种，索马甜I为207个氨基酸以直链状结合的化合物，分子量22204；索马甜II为由198个氨基酸结合而成，分子量21000±500的蛋白质。无热量甜味剂，调味剂。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、饮料、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用，与香料等合用增效明显
甜度与甜感特征
甜度为蔗糖的20002500倍。其甜味延迟，后味较长，来得慢，消失得也慢
性状
淡黄褐色至灰褐色粉末落片，无臭，味极甜，10的水溶液有甜味，甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的55008000倍，在相当于蔗糖浓度610的甜度倍数为20003000倍。如低于1.1mg/kg，则可增强风味，如加索马甜0.5mg/kg，可使薄荷类香味阈值下降1/101/3。
属碱性蛋白质，等电点11.512.5，因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，如在80100下加热，甜感下降50以上，100以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
极易溶于水，溶于60乙醇液，不溶于。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
索马甜的甜感在pH210范围内、100以下加热(或100以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定，对酸也稳定
搜好货厂家郑州亿之源化工产品有限公司为您提供亿之源化工索马甜价格99%含量 索马甜厂家批发 非洲竹竽甜素的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息，您可以直接联系厂家获取亿之源化工索马甜价格99%含量 索马甜厂家批发 非洲竹竽甜素的具体资料，联系时请说明是在搜好货网看到的。