¥17
1-24千克
¥16
≥25千克
起订量
≥1千克
总供应
10000千克
所在地
安徽省合肥市
预胶化淀粉 食品级预胶化淀粉 预胶化淀粉价格报价 预胶化淀粉生产厂家
一、预胶化淀粉简介
别名: α-化淀粉
英文名称:Pre-gelatinized Starch
二、预胶化淀粉性状
预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般6080)在水中溶胀、分裂、形成均
匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,
分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段:
(1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变
(2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦
称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50100倍;
(3)淀粉粒 后解体,淀粉分子全部进入溶液
三、预胶化淀粉用途
预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。
1.在预糊化过程中,水分子破坏了淀粉分子间的氢键,从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构,使之润涨溶于水中,因此易被
淀粉酶作用。
2.预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4左右的预糊化淀
粉,加水时易混成面团,包含水分和空气多,可使产品保持柔软蓬松,延缓老化。另外,可作为西式糕点表面糖霜的保湿
剂,可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉,可避免产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而降低生产成
本。
3.预糊化淀粉分散性能好,而且有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。
4.预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。
5.预糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步骤,且原料丰富,价格低,比其他食品添加剂经济,故常用于各种方便食
品中。
6.其他,在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头,并可快速煮熟。
四、预糊化淀粉包装与贮存
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
应用领域:
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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主要有效成分 : | 预胶化淀粉 |
级别 : | 食品级 |
有效物质含量 : | 99 |
主要用途 : | 增稠剂 |
品牌 : | 预胶化淀粉 |
产品规格 : | 25*1 |
执行标准 : | 国标 |
CAS : | 9005-25-8 |
货号 : | 见包装 |
保质期 : | 2年 |
产地/厂商 : | 安徽 |
含量≥ : | 99 |
执行质量标准 : | GB |
用途范围 : | 食品 |
规格 : | 1*25 |
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