食品级预胶化淀粉厂家 预胶化淀粉价格

17

1-24千克

16

≥25千克

起订量

≥1千克

总供应

10000千克

所在地

安徽省合肥市

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  • 产品属性
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    一、预胶化淀粉简介

          别名: α-化淀粉

          英文名称:Pre-gelatinized Starch

    二、预胶化淀粉性状

          预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般6080)在水中溶胀、分裂、形成均

    匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,

    分散在水中成为胶体溶液。

    糊化作用的过程可分为三个阶段:

         (1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变

         (2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦

    称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50100倍;

         (3)淀粉粒 后解体,淀粉分子全部进入溶液

    三、预胶化淀粉用途

         预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。

          1.在预糊化过程中,水分子破坏了淀粉分子间的氢键,从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构,使之润涨溶于水中,因此易被

    淀粉酶作用。

         2.预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4左右的预糊化淀

    粉,加水时易混成面团,包含水分和空气多,可使产品保持柔软蓬松,延缓老化。另外,可作为西式糕点表面糖霜的保湿

    剂,可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉,可避免产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而降低生产成

    本。

        3.预糊化淀粉分散性能好,而且有增稠稳定作用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。

        4.预糊化淀粉凝胶有一定强度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。

        5.预糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步骤,且原料丰富,价格低,比其他食品添加剂经济,故常用于各种方便食

    品中。

        6.其他,在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头,并可快速煮熟。

    四、预糊化淀粉包装与贮存

            1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

            2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。

    应用领域:

    (1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。

    (2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

    (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

    (4)果汁、酒类等,分散剂。

    (5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

    (6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

     

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    主要有效成分 : 预胶化淀粉
    级别 : 食品级
    有效物质含量 : 99
    主要用途 : 增稠剂
    品牌 : 预胶化淀粉
    产品规格 : 25*1
    执行标准 : 国标
    CAS : 9005-25-8
    货号 : 见包装
    保质期 : 2年
    产地/厂商 : 安徽
    含量≥ : 99
    执行质量标准 : GB
    用途范围 : 食品
    规格 : 1*25
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