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{产品简介}

产品名称:酵母抽提酶

主要成分:复合蛋白酶、葡萄糖

产品规格:水解型复合酶

产品性状:浅黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期: 12个月

{产品概述}

酵母抽提酶是针对酶法水解酵母的生产工艺特点，自行研发的一种专用于酵母水解的复合酶。可将酵母蛋白水解为氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、维生素和风味化合物。

{作用机理}

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的作用原理为将蛋白质分子之间催化形成一种ε-(r-谷氨酰)赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如:发泡性，乳化稳定性，热稳定性，保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

应用领域;

1、酵母抽提物生产

酵母抽提酶可将啤酒废酵母、面包废酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鲜、增香及赋予食品醇厚感等功能，广泛应用于汤类、酱、调味汁。

2、休闲食品

市场上很多休闲食品，如麻辣小鱼仔、泡椒凤爪、盐煸鸡腿等，加工时使用酵母抽提物做为调味剂，可有效的使产品风味浓郁及口感淳厚，提高产品品质。

3、酱料加工

酵母蛋白的利用节约了原料成本，酶法水解酵母还避免了自溶法生产时间长、得率低和酸法水解风味差、含盐量高、营养损失大等缺点，在欧、美、日等国家已普遍采用酵母抽提物来取代肉类水解物或代替味精作为日常调味品及作为牛肉膏中营养填充剂。

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