¥120
1-99千克
¥115
100-999千克
¥110
≥1000千克
起订量
≥1千克
总供应
10000千克
所在地
安徽省合肥市
一、产品概述
毛肚嫩脆酶主要成份为木瓜蛋白酶,同时添加保水剂为辅料,不含福尔马林、工业烧碱、硼suan等有毒有害物质。主要用于毛肚、鸡肠、鸭肠等动物内脏的嫩脆处理。
二、作用机理、
木瓜蛋白酶将毛肚肉质嫩化,使水分得以进入毛肚内,保水剂使水分保持在毛肚内。经毛肚嫩脆酶处理后的毛肚嫩化效果好,保持了原毛肚浓郁的风味和营养,保水护se之效果好,水煮后毛肚弹脆有嚼劲,无碱味,口感佳。
三、应用领域
1、毛肚嫩脆
毛肚很难咀嚼,传统毛肚嫩脆工艺,需要大量碱水泡发,不仅含碱高,还使毛肚营养流失,多吃对身体不利。毛肚嫩脆酶利用生物酶分解部分弹性蛋白,使细胞变得松散,同时配以保水剂,让毛肚达到嫩脆口感。
2、肠嫩脆
鸡肠鸭肠放置三小时以上,由于空气氧化,弹性蛋白发生不可逆的收缩变得韧性,沸水漂烫后韧性更强,传统工艺使用福尔马林保鲜,对人体有极大危害。毛肚嫩脆酶,利用生物酶分解弹性蛋白处理的肠类,口感佳,健康安全。
四、使用方法
处理鲜毛肚
1、鲜毛肚切成大小适中的方块;
2、称取与毛肚重量1:1的水,按鲜毛肚重量添加1%的酶;
3、放入切好的毛肚,反应1h左右,不间断翻拌;
4、反应结束后洗去表面酶等相关反应物。
处理干毛肚
1、干毛肚加水充分洗去盐后加入1倍左右的水;
2、按泡发后的毛肚重量添加1. 5~2%左右的嫩化酶;
3、酶与反应液常温下反应3~4H左右;
4、反应结束后洗去表面酶等相关反应物,或者经过热烫5min后放在水中养着待用。
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类别 : | 毛肚嫩脆酶 |
型号 : | 食品级 |
品牌 : | 安徽友泰 |
酶活力 : | 10万U/g |
酶活力保存率 : | 99 |
砷含量 : | 0.01 |
有效物质含量 : | 99 |
重金属 : | 0.001 |
产品规格 : | 25*1 |
CAS : | 见包装 |
执行标准 : | 国标 |
包装规格 : | 桶/袋 |
存储条件 : | 阴凉干燥处 |
产品用途 : | 酶制剂 |
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