食品级饺子馅抱团剂专用 食品改良剂 同创凡星现货供应

一、产品简介：饺子抱团剂本品主要由黄原胶，卡拉胶，玉米淀粉等食品级原料科学复配而成。

二、饺子馅抱团剂的作用与特点：1、使饺子馅煮后抱团不分散，光滑不粘皮。2、能有效改善馅的口感和风味，脆弹有肉感，可降低肉的用量。3、降低饺子的破损率，防止饺子粘连。4、增加饺子馅的黏度，使饺子馅不出水、易包制

三、适用范围：适用于各类饺子、馄饨、包子、小笼包等带有馅料的产品。

四、使用方法：直接加入饺子馅料中充分混合搅拌均匀即可。

五、添加量：

添加量一般为0.30.5,添加量根据饺子馅料的的质量要求酌情增减。 

在速冻食品生产中，为了降低成本，馅中脂肪、蔬菜中水分含量较高，饺子的冻裂率就会较高，就会出现水分外溢现象，煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象。传统的抱团剂主要成份为复合磷酸盐及胶类物质，同样也面临添加过量及长期摄入问题。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：

1、显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构

2、提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性，延长冷藏期，增加出品率，降低原料成本

3、提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度、弹性、强度增加，做出的面条耐煮、汤清；馒头结实而有弹性

4、显著的增筋增韧效果，使面条产品久煮不易糊汤、不易断条、能够提高5%-10%的出品率，降低生产成本

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