冷冻包子改良剂 生产厂家优质供应 莱晟生物 生坯包子改良剂

主要作用：1.可缩短面粉达到最佳水合状态的时间，加快面团的发酵速度，          2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于包子的加工操作，          3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能，防止其裂口          4.保持冷冻包子口感的柔软性          5.增加产品的出品率使用方法：1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）          2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。冷冻包子的工艺为：1.原料预处理  2.制馅  3.调制面团  4.压面  5.分块擀皮  6.包馅成型  7.醒发  8.冷冻  9.包装   10解冻 注意事项：

1、醒发时宜轻不宜重，过度醒发在冷冻时会出现塌架现象；过轻的只要在蒸制前二次醒发20-40分钟，仍能保持正常品质。

2、关于初次实验的建议：由于环境温度、面粉、醒发条件、设备不同，在醒发时可以在25、30、35、40分钟时分别取一部分包子进行冷冻，已确定适合自己工厂的最佳工艺参数。

3、不宜反复解冻

4、次改良剂用于普通包子具有改善蜂窝结构，增加白度，提高口感的效果

建议添加量：1-2% 即一公斤面粉加10-20克添加剂

 

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