• 聚丙烯酸钠简介：

• 1、增稠剂。在食品中有如下功效：

• （1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

• （2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

• （3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

• （4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

• （5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

• （6）提高面团的延展性。

• （7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

• 2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

• 3、应用举例：

• （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

• （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

• （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

• （4）果汁、酒类等，分散剂。

• （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

• （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

• 4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

• 5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

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